Shared by اشقر ashgar (@ashgar4) 2 years ago

TwitMail : 4, following: 0

1,408 views

الالوان الصناعيه و الطبيعيه فى التصنيع الغذائي

> > > بسم الله الرحمن الرحيم > > > > الالوان الصناعيه والطبيعيه فى التصنيع الغذائى > > > > > > نبذه تاريخيه عن استخدام الالوان فى التصنيع الغذائى > > تم استخدام الالوان منذ قديم الزمان منذ 1500 قبل الميلاد وكانت الالوان الطبيعيه هى التى تستخدم حتى جاء عام 1856 عندما استطاع العالم وليم هنرى انتاج اول لون صناعى ( mouve ) ثم توالت بعد ذلك انتاج الصبغت الصناعيه لما كان لها من مميزات فى ذاك الوقت وتم استخدامها فى اوربا ولكن فى امريكا تم وضع اول قانون يحدد استخدام الالوان الصناعيه فى الغذاء سنة 1868 بالسماح باضافة اللون الصناعى للزبد ثم تم السماح باستخدام اللون الصناعى لتلوين الجبن سنة 1869 وبالوصول الى سنة 1990 كان هناك اكثر من 80 لون صناعى يستخدم فى تلوين العديد من المنتجات الغذائيه ثم تم استخدام هذه الصبغات بعد ذلك فى تلوين الادويه وكذلك مستحضرات التجميل. > > ومع مرور الوقت والاهتمام بالصحه وادراك ان هناك بعض المواد السامه التى قد توجد فى الصبغات التى تلون الغذاء وكذلك استخدام بعض مصنعى الاغذيه الالوان لاخفاض قلة جودة المواد الغذائيه باستخدام بعض الصبغات التى كانت تصنع من مشتقات الفحم وبدا اصدار القوانين التى تمنع استخدام المواد الملونه الصناعيه الابعد اجراء اختبارات سميه وكيميائيه عليها. > > ووجد ان ثلاثين صبغه من الثمانين صبغه التى كانت تستخدم لم تكن قد اختبرت من قبل ولم يعرف مدى سميتها وتم اختبار 26 صبغه فقط وجد منها 8 صبغات غير امنه و16 صبغه اخرى تحتاج الى اختبارات اضافيه لتحديد سميه هذه الصبغات وظهرت اول قائمة بالالوان الصناعيه سنة 1906 وكانت تحتوى على 7 صبغات فقط تستخدم فى التصنيع الغذائى هى ( ارثروسين - انديجونين lightgreen - amaranth - ponceau orange 1 and naphthol yellow ) ولان هذه الصبغات السابقه كانت غير كافيه لتلوين العديد من الاغذيه فانه بدأ البحث عن العديد من الالوان الاخرى حتى عام 1938 وبدا القانون يسمح باصدار شهاده لكل صبغه. > > > > > > اسباب اضافة الالوان الى الغذاء:- > > 1 - تعزيز اللون الاصلى الموجود فى الطعام . > > 2 - المحافظه على اللون الاصلى للغذاء الخام اذا تعرض للتغيير اثناء الصناعه. > > 3 - بعض المنتجات الغذائيه قد لا يكون لها لون من الاصل . > > 4 - اختلاف وقت تصنيع الثمار او الخضروات مما يؤدى الى استعمال لون للاسراع فى اللحاق بالسوق. > > 5 - توحيد اللون من ورديه الى اخرى اثناء التصنيع . > > التحاليل والاختبارات التى يجب ان تجرى على الالوان الغذائيه قبل السماح باستخدامها:- > > 1 - تحليل كيميائى . > > 2 - تحليل سميه. > > 3 - تحليل طبيعى . > > 4 - تحليل نفسى . > > اولا الالوان الصناعيه :- > > > > مميزات استخدام الالوان الصناعيه > > > > 1 - القابليه للذوبان . > > 2 - قوة الصبغه . > > 3 - تكلفة الانتاج . > > 4 - درجة الثبات . > > 5 - الحصول عليها بكميات كبيره > > عيوب الالوان الصناعيه :- > > 1 - لاتضيف اى قيمه غذائيه للمنتج . > > 2 - قد لاتكون امنة صحيا > > مميزات الالوان الطبيعيه :- > > > > > > 1 - اكثر قابللية للمستهلك . > > 2 -الاختبارات المطلوبه لاثبات انها امنه تكون اقل من الصناعيه وبالتالى اقل تكلفه. > > 3 - سهلة الاستخدام مع الاغذيه التى تصدر للخارج لان الحدود عليها اقل من الصناعيه. > > 4 - القوانين المسموح بها فى معظم الدول عموما تفضل استخدام الالوان الطبيعيه. > > 5 - اهم فوائدها هى انها قد تحمينا من بعض الامراض مثل السرطان . > > 6 - قد تضيف قيمه غذائيه للغذاء . > > العقبات التى تحد من استخدام الالوان الطبيعيه:- > > 1 - قلة الثبات . > > 2 - تكلفة الانتاج . > > 3 - موسمية الانتاج . > > 4 - قوة الصبغه . > > 5 - توافر الكميات المطلوبه. > > > > > > > > >

Comments

Or to leave comment using your Twitter account.